黑椒孜然牛柳青菜

1、牛肉切条，洋葱切段

2、牛肉用盐，黑胡椒，姜粉，酱油，蚝油抓匀腌一下。

3、热锅冷油，先炒洋葱。油只用一点，火候不要大了，中等稍低一点，慢慢煨。目的是要把洋葱里的水分炒出来，直至洋葱颜色变成焦糖色，释放出本身的甜味，这个过程叫“caramelize", 即焦糖化。

4、焦糖化之后的洋葱应该是这个样子。铲出来放在一边。

5、同一口锅，加油，大火煸牛肉。牛肉放进去后，尽量均匀分布在锅里，下锅后开始不要翻动，让牛肉底部煸成焦黄色，然后翻面继续煸另一面。加入炒好的洋葱，加入生抽，蚝油，盐，干辣椒，孜然开始翻炒，直炒到水份被抽干，再继续干炒40秒，出锅。

6、同一个锅，热锅冷油，放入青菜大火炒，加盐即可。

7、摆盘，开吃！