天津传统炸糕的做法

1、红豆要提前用清水浸泡12小时，泡好之后，隔水蒸40分钟左右，蒸熟的红豆用料理机打碎（如果有现成的红豆沙就可以跳过）

2、豆沙加糖开小火和少许玉米油翻炒至可以成型就好了

3、糯米粉加酵母粉加水拌成面糊，面糊的状态是比较稀软粘手的，不太成团的，室温发酵两小时左右，体积是原来的1.5倍的样子，发好再用筷子搅匀排排气，准备包馅儿

4、就可以开始热油了，约油温120度时开始包馅儿，提前先把馅儿分好，因为面糊很粘手，包的时候一定要快，手法就是一手托着一块面糊，把馅儿放进说湫鲆胪去、两只手把面糊往上托封口，然后这时候油温差不多有140度，就放入锅中炸制，不要让面糊在手中多做停留，否则会黏得拿不下来，反正就是要麻利地赶紧脱手。

5、一直保持中火炸，天津炸糕不会炸到焦黄的，所以油温要控制住不要超过160度，炸到表皮酥脆微黄就可以了。

6、天津传统炸糕的颜色，上色别太深了，记得要趁热吃哦