麻辣鱼片的做法

1、 先将鱼身头尾各切一道口子。

3、 从背部贴骨剔出两片鱼肉。

5、 切到要成45度角，一刀一片连皮的连刀肉，一刀切段，形成一个大片。

7、 鱼肉腌制时，将鱼骨、鱼头尾切开，切段，油锅热后下葱段、姜片，炒香后下鱼骨煎至微黄。

9、 熬制鱼汤的同时，另起一锅焯黄豆芽、芹菜，豆芽摘根、芹菜切寸长，确保烫熟。

11、 将熬制好的鱼汤倒进盆里，覆盖豆芽。

13、 讲芡粉抓匀，确保连刀隔片间也有芡粉。

15、 将鱼片用漏勺盛入容器上层。

17、 如图油热后，撒入一把花椒，油炸三五秒后用漏勺隔离花椒进行泼油炝锅，确保均匀浇在辣面上。