一.干热烹饪

干热烹饪在没有任何水分、肉汤或水的情况下进行。相反，它依靠热空气的循环或与脂肪的接触来将热量传递给食物。300度或更高的温度被用来产生褐变，这是美拉德反应，食物中的氨基酸和糖会变成褐色，并产生一种独特的香气和味道。烤面包或烤肉的独特香味都是干热烹饪工作的例子。

1、水煮

水煮是一种温和的烹饪方法，将食物浸泡在华氏140度和180度之间的热水中。低温对脆弱的食物特别有效，而且不需要脂肪或油就能保留水分和味道。

最适合水煮的食物：

蛋类、鱼、禽类

水果：用加糖的液体来浸泡梨或苹果等水果，是一种独特的甜点。水果的味道加深了，质地也变得柔软和细嫩。任何剩余的液体都可以用来制作调味糖浆，与水果一起食用。

2、炖煮

炖煮也是一种温和的烹饪食物的方法，但使用的温度比水煮高，通常在华氏180度和205度之间。这个温度范围位于沸点以下，并产生微小的气泡。要实现炖煮，首先要把水煮到沸点，然后降低温度。

最适合炖煮的食物：

米饭：炖煮产生的米饭具有轻盈、松软的质地。使用沸腾的水或太热的水会使米饭变得粘稠和干燥。

肉类：由于炖煮可以释放肉中的脂肪和蛋白质，因此可以产生丰富的美味肉汤，可用于制作汤或炖菜。

豆类、谷物