麻辣飘香的毛血旺做法_超详细图文加视频教程

　　怎献垴淄睬么样做麻辣飘香的毛血旺做法，毛血旺是川菜中一道知名度比较高的菜，这道菜还有一个节俭的故事。烹饪教程通过视频及图文并茂的菜揭入晌亢谱，详细解说家常做毛血旺所需时间、调料、步骤、烹饪窍门,厨房达人手把手教会您怎么做毛血旺营养又好吃。

温馨提示：参考资料有视频教程！

　　听说，70年前，四川沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

　　时光像江陵江无声地流逝，麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。现在已是风靡大江南北的一道川菜美味佳肴，受到了大众的喜爱。　　

　　烹饪技巧

　　表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。

　　毛血旺食材准备

　　主料：鸭血 猪肉 莴笋 木耳 鳝鱼片 豆...

　　辅料：火锅底料 花椒粒 红辣椒 盐 味精...

　　毛血旺制作步骤　　

　　1.准备好所有的食材。　　　　2.莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。　　　　3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。　　　　4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。　　　　5.放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。　　　　6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用　　　　7.把所需要的调味准备好。　　　　8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。　　　　9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。　　　　10.然后加入适量的清水。　　　　11.加入生抽。　　　　12.加入白糖。

　

　　13.然后放入血块。　　

　　14.加入黄鳝片。　　　　15.加入料酒煮上5-8分钟。　　　　16.然后再放入牛百叶。　　　　17.加入黄豆芽。　　　　18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。　　　　19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。　　　　20.血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。　　　　21.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。　　　　22.最后可撒上一些香菜即可。

　　小贴士

　　所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。

　　黄鳝焯烫，可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净，减少黄鳝的腥味。

　　所有食材入锅，要分先后，鸭血和黄鳝可以先入锅多煮一时，然后再逐次放入蔬菜，这样保证食材的口感一致。