怎样做好吃的京味羊蝎子

1、备料：

三星葱切10厘米段，这样方便上盘时捞出。大蒜用菜刀侧面拍碎。生姜切片，韭菜 香菜切5厘米段。花椒 大料  肉桂  香叶 白芷 放入碗内。放入碗内是方便炒料的时候放入。

2、过水：

锅内放水烧开，放入的水要给羊蝎子留一定余量。放入盐巴5克 姜片两片。放入盐巴和姜片的好处是可以去腥。然后放入羊蝎子，舀出血沫。轻微变色，捞出，凉水冲洗备用。这样汤头更加清澈，涮菜的时候不会影响美观与口感。

3、炒料：

开小火，烧20秒放入胡麻油，就是所谓的热锅凉油。油温三层的时候放入碗中的花椒 大料 肉桂 香叶 白芷 。 30秒后  放入 葱段 大蒜  生姜。 立刻关火，倒入高压锅内。

4、炖制：

炒好的料放入高压锅时，先不要放水。应该先把过水后的羊蝎子放入高压锅中。此时加水，水一定要凉水，水淹没羊蝎子刚好。如果不打算涮菜，可是少放 30%水为益，电压力锅的话放一半水即可。放入生抽  老抽    韭菜花（这里所说的韭菜花是腌制的，家乡都是自己采摘自制的）加入海盐。稍微搅拌即可。喜辣的朋友可以放入些许干辣椒。

5、火候：

这个时候开火先不要盖高压锅的盖子，要大火，等水煮沸。一分钟以后盖上高压锅的盖子，这个时候开始计时。大火10分钟转小火。这个时候香味满屋子都是。

6、起锅：

关火，等高压锅气放完之后。揭开高压锅盖子，捞出排骨放入锅仔或者金属小盆子中。放入适量香菜 韭菜，用羊汤冲即可。吃完排骨可以放在电磁炉上加热涮菜。而且不需要任何的蘸料，汤头浓郁的会沾嘴巴。