传统的梅菜扣肉做法

1、五花肉要选痘痉颔湄那种带皮的，肥瘦比例基本是3:1的，然后放入开水煮熟，煮好后把五花肉过冰水（保持肉质紧实），擦干肉皮再用叉子把整个皮扎一遍，再抹上麦芽糖，放入油锅里炸至猪皮起泡，颜色变成咖啡色

2、五花肉切片，厚度大约有1厘米左右

3、葱姜切片，干辣椒切段

4、梅菜干放入清水中泡一下并清洗干净

5、取一干净的碗，放入2块豆腐乳和甜面酱，搅拌均匀并把豆腐乳搅碎，然后放入白糖、盐、鸡精，继续搅拌，这样酱汁就做好了

6、切好的肉片，放入葱姜、干辣椒、和调好的酱，搅拌均匀

7、最好使每片肉都裹上酱

8、将腌好的肉片一片一片的摆放整齐，放入一个大碗里。

9、最后将泡好洗净的梅菜干铺在肉上

10、盖上保鲜膜

11、锅里水烧开，放入肉上锅蒸，蒸20分钟（想要肉更烂些蒸多5分钟）

12、整好出锅，然后用个盘子盖住碗再翻过来摆盘完成。