鱼香茄子的川菜做法

1、买长茄子，洗净。 

2、用刀子斜着切，切至三分之一处即可。 

3、反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。 

4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。

5、将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。

6、两面煎软，即可取出。 

7、葱切碎，姜、蒜切末。豆瓣酱用剪刀剪碎。一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。调少许水淀粉。 

8、平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。 

9、放入豆瓣酱，煸炒出红油。

10、放入茄子。

11、倒入鱼香汁。

12、倒入水淀粉。

13、汤汁熬煮至粘稠，关火即可。

14、小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可。