西安卤汁肉夹馍

1、五花肉在清水中浸泡1小时，倒去血水，切大块。

2、切好的肉在沸水中汆烫3分钟，撇去浮沫，捞出备用。

3、香叶、八角、花椒、陈皮、桂皮包入纱布内或装入煲汤纸袋。

4、取较深的汤锅，放入五花肉、香料包、葱段、姜片、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐。

5、锅中 倒入 足量 的 清水（ 水面 高出 食 材 两倍 左右）， 大火 煮开 转 小火 卤 2 小时 左右。 肉用 筷子 轻松 扎 透 为好， 卤 好的 肉 浸泡 在 卤汁 中 备用， 卤肉 就 完成 了。

6、中筋面粉中加干酵母、泡打粉，加入适量清水搅拌成棉絮状。

7、揉成光滑面团，盖上保鲜膜或湿布饧1小时。面团膨胀一倍大为好。

8、将面团分成直径5厘米左右的等份，揉成面团，松弛15分钟。在小面团表面刷油。

9、取一个小面团搓成长条。

10、再擀成长条片。

11、将长条片对折卷起，垂直按扁。

12、擀成小圆面饼。

13、平底锅内不放油，直接放入小圆面饼两面烙熟，白吉馍就做好了。

14、香菜切碎，卤肉捞出粗粗剁碎，将肉与香菜混匀。

15、白吉馍用刀横切不切断，夹入肉菜，浇上少许卤肉汁即成。