家常菜系红烧活金鲳

1、挑选一只鲜活的金鲳鱼，挑选主要看鱼眼睛，清澈有活力的为佳。如果没有活的金鲳，冰冻的也是可以。让卖鱼师傅帮忙处理一下鱼。

2、将处理好的金鲳带回来用水清洗干净，鱼肚内侧也要清洗一下，稍微刮一下鱼外层的薄薄一层角质，如果家中有比较锋利的刀具，还可以将鱼鳍都去除。将鱼两侧划开一些小口。

3、准备辅料，小葱、蒜头、生姜、辣椒干等，分别处理一下：小葱洗净切末或切段，蒜头拍碎去皮切末，生姜去皮切汪蜓呈臃丝，辣椒干洗净。取一个干净的长盘子，往鱼两侧抹点盐巴、倒上少许酱油、料酒、醋，用手揉搓一下，让佐料顺着划开的口子进入鱼肉，加上一些蒜末、葱末、姜丝等，两边都要处理，然后放在盘中腌制一阵。

4、打开电磁炉，往锅内加入适量油，姜丝、蒜末、辣椒干放入爆香一会，控制油温在120℃左右；如果加入较多的油，可以适当的提高油温，先将鱼油炸一会，不过这样比较费油。将腌制的金鲳放入锅内，小火慢煎。

5、红烧的过程要适当的翻动一下金鲳，这样鱼才不会粘锅，如果鱼比较大，要注意调整鱼的位置，让鱼头和尾巴也均匀受到加热。

6、待金鲳两边都煎过一阵，加入适量的开水，然后再加入一些佐料：酱油、料酒、醋、蒜末、姜丝、小葱等，转大火，将加入的水烧干，水快干的时候快速翻炒一阵，留有少许酱汁，如果尸园拽诟家中有豆瓣酱，这个时候还可以加入少许豆瓣酱，这样味道会更好。翻炒一会后就可以关火出锅装盘了，一盘红烧活金鲳就做好了。