美食5200---麻婆豆腐

菜谱物语——麻婆豆腐

豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。 今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。 假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！

豆腐一块400克

牛肉末50克

青蒜末30克

花椒面1克

香菜末5克

酱油15克豆

瓣酱30克豆

豉20克盐2克

鸡粉2克

黄酒10克

大蒜末20克

肉汤300ml

水淀粉适量

花生油30克

1.  主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2.  先把豆腐切成2厘米见方的丁。

3.  在清水里放少许盐。

4.  把切好的豆腐在水中。

5.  浸泡15分钟。

6.  然后捞出备用。

7.  炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

8.  肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

9.  煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10.  把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11.  然后烹入黄酒炒匀。

12.  炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

13.  然后放入适量的酱油。

14.  用盐调味。

15.  然后下入豆腐煮开。

16.  豆腐煮大约3-5分钟。

17.  然后放入少许鸡粉提鲜。

18.  用水淀粉勾芡。

19.  此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

20.  装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

21.  然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

麻婆豆腐做法小贴士

特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。温馨提示：1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。

食材

豆腐一块 400克

牛肉末 50克

青蒜末 30克

花椒面 1克

香菜末 5克

酱油 15克

豆瓣酱 30克

豆豉 20克

盐 2克

鸡粉 2克

黄酒 10克

大蒜末 20克

肉汤 300ml

水淀粉 适量

花生油 30克