风炉烤箱和平炉烤箱的区别是

1、烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器，分为家用电器和工业烤箱。 家用烤箱可以用来加工一些面食。 工业烤箱，为工业上用来烘干产品的一种设备，有电的、有瓦斯的，又叫烤炉、烘干箱等。电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具，利用它我们可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。根据烘烤食品的不同需要，电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节。现在常用烤箱一般来说分两种，一种是风炉，一种是平炉。

2、家用烤箱则与平炉的结构较为相似。平炉通常以上下管加热，可以设定不同的温度。平炉的温度相对升温较慢些，所以在烘烤前，想达到理想温度，都必须要做预热的动作。所以如果菜谱有规定使用上下火不同温度的，最好就用平炉制作。但是平炉通常只能一层完成一盘食物的烘烤，才能上色均匀，像家中的家庭烤箱则只能放在中层。

3、平炉平炉大部分的烘焙食物都能烘烤到，像平常的蛋糕，饼干，面包……完全能经受起考验的。当然，也得确保质量是过关的，大小也得过关的。但是如果你要尝试烘烤欧包，蒸汽是很必须的！没有蒸汽，不成欧包！所以若钟爱面包制作的你准备要购置家庭用烤箱，更建议使用有带蒸汽功能的烤箱。

4、平炉烤箱底面是用大理石制成，保证受热温度稳定。因为平炉烤箱是靠加热棒加温的，首先面临的问题就是受热不均匀，登订轨啉距离加热棒近的地方难免会比远一点的地方更容易烤好，另外一个问题就是加热机制，为了让温度迅速提升，事实上加热棒的实际温度会比设定温度高一些，直到达到设定温度后，加热棒停止工作，温度依然会提高一些，直到热量散发之后温度开始下降，直到温度低于设定温度，加热棒继续开始工作，所以事实上，平炉烤箱是无限接近于设定温度，温度是波动变化的，厨房里称之为飘火。因为这些原因，导致平炉烤甜品并不理想，但好的面包却必须由平炉烤制。

5、风炉烤箱是用热风传递热量，让受烤的甜品受热更均匀，所以颇受甜品店喜爱，但是因为热风会带走表面的水分，会让受烤物表面迅速变干，所以烤出的面包表面会过硬，一般不用于烤制面包。

6、风炉风炉哪儿比平炉好呢？它好在于它受热均匀，有高温气流不断在炉内吹动，食物则上色均匀一些。不像平炉只能烘烤中层的食物，它是能连续烤出好几盘的食物，并且保证上色均匀。这就是风炉的厉害之处了。风炉烤什么？更适合制作饼干、酥类，丹麦面包类等。像饼干类的，就完全可以用风炉制作，几盘几盘来做，完全没压力。但是你要求风炉去做大体积的食物，就比较困难了。风炉烤丹麦面包简直是标配！它比平炉拷出来的起酥层次更美，颜色更均匀，体形饱满。那么风炉需要蒸汽吗？这就要看自己的需求了，像一些德式可颂就需要蒸汽加热风的作用。可是普通面包（除丹麦面包）烤制，我们会更建议用回平炉烤制，这样面包的组织才会更有质感，有层次。蛋糕类也建议用平炉制，因为风炉的360°的高温气流，会让蛋糕表面干燥。