家常菜糖醋里脊制作方法

、糖醋里脊，在浙江菜，川菜，清真菜，鲁菜里都有此菜。

食材

猪里脊 300克

蛋清 一只

水淀粉 70ml

香醋 30ml

盐 5克

姜 5克

大葱 5克

油 5000ml

绍酒 15ml

糖醋里脊的做法

1、猪里脊洗净，擦干水分，切成5cm长、1cm粗的小条。

2、在里脊条中调入蛋清、水淀粉（50ml）和盐，搅拌均匀后腌制15分钟。

3、小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉（20ml），混合均匀制成芡汁。

4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将里脊条放入，炸制约1分钟，待里脊条颜色微黄捞出沥干油分，接么将油烧至七成热，再将里脊条放入复炸约1分钟，然后捞出沥干油分待用。

5、锅中留底油，烧热后放入姜末和大葱花爆香，随后放入里脊条，再烹入糖醋芡汁。

6、最后大火将芡汁收稠，均匀地兜裹在里脊条上即可。

特色

1、糖醋里脊外焦里嫩，酸甜适中，汁不多不少刚刚好。