虾子烧白菜头

虾子烧白菜头

原    料

    主料：白菜头350克。

    配料：虾子10克。

    调料：猪油30克，葱末、姜末各1克，料酒10克，酱油30

克，白糖15克，细盐3克，味精2克，高汤250克，净油500克

(约耗油60克)，水淀粉25克。

制作方法

    (I)将白菜头去老帮，顺切成0．6厘米宽、10厘米长的

条。

    (2)旺火坐油勺，加净油烧至五六成热，将白菜条用热油

炸呈金黄色；捞出控净油，再用沸水氽一下，控净水分备用。

    (3)旺火坐净勺，放猪油；先炸虾子(变黄色即可)，炝葱、

姜末，烹料酒、酱油、高汤，加白糖、盐、味精找好IZl；放入菜头

条，中小火赡烂，用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，盛人汤盘。

特    点

    色泽金黄，白菜软烂，咸鲜稍带甜口，有虾子香味，宜饭

菜。