上班族夏季饮食大全：[28]韭菜炒河粉鸡蛋

1、大家准备好所以的食材以后，需要先将干沙河粉用清水泡软，之后要韭菜择洗干净，韭菜清洗的时候可以加点盐杀菌，之后把韭菜切成小段，把红彩椒切小细丝，大葱切片备用。

2、大家这时候将鸡蛋打入碗中，慢慢搅打均匀，不要用劲太大炒出来不香了，锅烧热放入少许，油烧至发烫，倒入鸡蛋液，用筷子打散鸡蛋液，然后把鸡蛋炒熟盛出，放好一会备用。

3、鸡蛋炒好以后大家需要另起油锅，倒入油以后立即开始爆香大葱片，油一放就下葱片，这样可以提高大葱香味，然后大家放入浸泡好的河粉，之后放入红彩椒丝和少量的水，大家要炒至沙河粉变透明，才算成功。

4、这时候大家可以先放入塄毂酪歼韭菜段，用炒勺迅速翻炒一些，这样可以使韭菜入味，然后大家再放入鸡蛋，翻炒十几下即可，这时候大家依次加入盐、糖、生抽、味精，然后大家继续翻炒至韭菜变色，这样这道菜就做好了。

5、大家做菜的时候有一些需要注意的地方，第一点是这道菜要大火快炒，沙河粉炒时间长了会粘到一起，同时翻炒的时候要快，第二点大家炒韭菜的时候注意，炒到7成熟韭菜的口感最好，这点大家要谨记。