油焖龙虾做法大全

1、把买回来的龙虾用淡盐水浸泡约半个小时后，反复漂洗使其吐出脏水，直至水清，这里要说下，挑选龙虾，不能只看个头，也要看颜色，外壳暗红色多是老虾，壳厚重肉少，青皮的一般是新虾，个头虽小但饱满肉嫩；

2、准备一把刷子，将龙虾一个个通身刷洗干净；

3、去除沙囊、虾腮，这是虾身上最脏的地方，弃之；将虾足剪掉，虾足无肉且藏垢极多，弃之；

4、虾头、虾胃和虾线的处理方法可以看图的，虾胃你拿剪刀往虾头的最高处一探就能带出，将中间黑褐色地一团囊状物挑出来；

5、拉出尾巴最中间的那一片，扯掉它，虾线也就跟着出来了；

6、将所有配料备好洗净，洋葱切丝独蒜去皮，生姜切厚片，大葱切段红椒切片，豆瓣酱剁细，干香料用清水稍加淘洗备用；

7、热锅入油（油量大一些），油温起来后，将姜、蒜、葱段、洋葱丝下锅煽香；随后将干香料下入锅中慢火煸炒，至香味溢出；这时候豆瓣酱入锅，炒出红油，将锅中材料翻炒均匀；

8、转大火，放入龙虾，翻炒至色泽变红，成卷曲状；

9、加酱油，醋，啤酒1瓶，白酒小半杯，撒入少许冰糖翻炒，煮开；

10、调中火加盖焖虾，焖至水分挥发汤汁开始收浓；

11、二十来分钟后，揭盖，调大火翻炒，加入盐等调味料；

12、大火翻炒收汁即可盛入盘中。