酥脆化皮烧肉

1、制作烧肉所需的五花肉，首先一定要有一定的宽度。备注：图中的是台iPad Mini

3、这里就要介绍一下这个特殊的工具，也是粤菜烧腊厨师在处理二师兄时经常会采用的一个工具 - 钉杷，也算是“以彼之道还施彼身“吧。这个工具具体叫啥，希望知道的朋友可以吱我一声。

5、腌制的调料是以干粉为主：盐、胡椒粉和五香粉，再配合适量的蒜泥，

7、均匀涂抹在肉的底部。用保鲜膜包好，放入冰箱，最好过夜。

9、用筷子将调料都拨到水中。

11、将肉取出后，用清水冲掉粘附在肉表面的调料，尤其是皮的部分，一定要确保没有调料残留。（此处公众号原文有动图GIF）用厨房纸擦干表面的油和水分后，重新拿出二师兄的钉耙，对五花肉的正面和四周进行容嬷嬷式的扎针。期间对渗出的油分，需要用厨房纸吸掉。注意：这一步一定要扎得透彻，对于烧肉的成功与否起着重要作用。其目的就是让烤制过程中，油分可以通过针眼儿排出，从而保持烧肉皮的完整性。

13、在200C／400F温度下烤90-120分钟（视乎肉的厚度）。同时准备的大碗，密切蔡龇呶挞关注烤箱内烧肉的出油情况，大约1/3满的时候就需要取出恝依在绌来，将猪肉倒到碗里。这可以是名正言顺的“烧猪油”！拌饭，炒菜，做酥皮都是一等一的材料！

15、继续将五花肉放在烤箱，当猪皮表面刚刚好形成一层黑炭的时候，就要立马取出。

17、然后重新放入烤箱，这个动作至少需要再重复1遍，有些耐心的师傅是要求重复做3遍，从而最后保存下来的猪皮只是原猪皮的1/3左右，这样才能达到入口即化的感觉。