可可戚风蛋糕

1、分离蛋白和蛋黄，放置蛋白的盆必须无油无水。

2、另取一盆，加入植物油、水、奶粉、细砂糖35克。用手动打蛋器快速搅打至水油奶糖充分融合。

3、先加入一个蛋黄。继续用手抽快速搅打至蛋黄充分融合。

4、筛入低筋粉及可可粉（可事先混合过筛）。切拌手法将粉类拌匀无颗粒。

5、加入一个蛋黄，切拌手法混合。依次加入剩余蛋黄，每次都完全混合后再加入下一个。

6、完成好的蛋黄糊状态。

7、打发蛋白，55克细砂糖分三次加入蛋白，先中速至蛋白有纹路后低速打至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白呈有弹性的小尖弯。（打发蛋白的时候我们可以上下火155度预热烤箱了）

8、取1/3蛋白到蛋黄盆中。切拌手法拌匀。

9、再将拌匀的面糊倒回蛋白盆中。继续切拌手法拌匀。

10、将面糊倒入8寸圆模中，震出大气泡，并用牙签在面糊表面画几圈使之更平整。

11、将模放入烤箱中下层（或底层，视自己烤箱实际情况），烘烤60分钟。

12、出炉后，马上震模并进行倒扣。

13、大概3小时候，摸着模具已冷便可进行脱模。

14、徒手脱的模，表面非常光滑润泽哦。

15、蛋糕内部也非常细腻。

16、富有弹性。