六寸轻乳酪蛋糕

1、材料准备好

2、把蛋黄蛋白分离出来

3、用一个锅烧上一点水 把奶油奶酪和牛奶倒在一起隔水融化

4、用手持打蛋器 把它搅打均匀 一点要搅打到没有颗粒。注意锅里的水不要太多 免得动作士候眨塄大了水进到奶酪碗里就不好了

5、搅打均匀后加入黄油 一样融化后和碗中液体融合 黄油可能会吸附在碗的边缘 要注意刮一下

6、看 奶油奶酪这时候是灰常细腻的！

7、搅打搅打~ 尽量不要换容器 直接用蛋抽或筷子一直打 不要进水

8、磨具准备好 周围铺上烤纸

9、磨具外层包一层锡纸 这样烤出来颜色漂亮

10、烤盘放在烤箱下层 给烤盘加满水

11、烤箱180度 预热15分钟

12、细砂糖一次性加入蛋白中 最好用细砂糖或者糖霜 太粗的砂糖打出来蛋白不细腻并且费力。。

13、直接高速打发蛋白 有人说低速打可能蛋白会更扭箧别砷细腻一点 但是芝士蛋糕不需要蛋白硬性发泡所以我觉得差不多。。 如果是溟猫钽吟第一次做 刚开始的时候高速 打到开始发白稀奶油状的时候转低速观察形态 打蛋白的时候一定要贴着碗底转圈打 最好听到打蛋器和盆壁碰撞的咔咔声 这样才能打到所有蛋白

14、打到小弯钩状态就可以了 像这样 湿性发泡，这样的蛋白做出来口感绵软并且不会裂 如果喜欢口感硬实一点的可以再打几十秒大弯钩状态，但是不保证烤箱温度不同会不会开裂

15、蛋黄分次加入奶油奶酪糊中 一次一个 搅拌均匀

16、一次一个 每次都搅打均匀后加入下一个

17、全部加进来之后筛入低筋面粉

18、忘了一件很重要的事。。打蛋白大泡后加入几滴柠檬汁去腥！如果没有可以用白醋或者香草精代替

19、筛入面粉后蛋抽之字形搅拌 搅拌过程中转动盆子避免起筋，至没有干粉程度就可以了 不用过度搅拌

20、三分之一蛋白加入蛋黄糊中 铲刀翻拌均匀 每次都沉底向上翻 不要打圈 这样蛋白容易消泡不成型

21、把翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白糊中 再翻拌 我一般不会超过20次 每次翻拌动作大一点 沉底向上很容易翻均匀

22、做好的蛋糕糊垂直在模具上方30厘米左右高度倒入 这样能蚋草扭佤避免一些大气泡 也可以轻震模底 不过这个蛋糕糊非常细腻 一般没有什么气泡

23、中层上下火 180度 烤30分钟

24、时间到了 加盖一层锡纸 转150度 再烤20分钟 时间到了 烤好以后不着急取出 在烤箱里闷半个小时再取出来