家庭自制酸豆角炒鸡杂

1、鸡杂买回来把鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗拆分出来，拆的时候要小心，别把鸡肝旁边的绿色鸡胆弄破了。鸡胗从中间部位用刀划开，清理掉没消化完的食物，撕掉鸡内金。鸡肠用剪刀剪开，用水冲洗干净，加面粉反复抓洗几次，再次冲洗干净，沥一下水分。

2、鸡胗切花刀再切成小块，鸡肠切小段，鸡肝切成薄片。3副鸡杂看着不多，切出来还蛮大一碗的，比买牛羊肉划算多了。

3、鸡杂放入锅里，加半锅冷水，倒入葱姜料酒，中火煮开3分钟，捞出来清洗干净。肉类焯水，最好用冷水，开中火慢慢加热，这样可以把肉类的腥臊味更好地煮出来。

4、鸡杂焯水的时候，生姜去皮切颗粒，蒜米去皮切丝，小米椒切小段。

5、酸豆角清洗干净，沥一下水分，切成颗粒。鸡杂相比鸡肉，味道可能有点重，搭配酸辣口味爆炒最好吃。炒鸡杂，除了酸豆角还可以用酸芥菜，酸笋等。

6、烧热油锅，不放油，放入酸豆角翻炒一下，炒干水分盛出来。自己家腌的酸豆角，味道偏酸，炒干水汽更容易入味。

7、锅里放油，放入姜蒜末和辣椒翻炒出香味。

8、放入焯过水的鸡杂，开大火爆炒一会儿。

9、倒入酸豆角，跟鸡杂一起翻炒均匀。

10、按照家人的口味，加适量的盐调味，翻炒到盐融化就可以关火了。每次做这菜，家里都要多煮一点米饭才够吃。

11、秋天吃牛羊肉不如多吃这菜，5元一斤，健脾和胃，比大鱼大肉强。鸡身上不可多得的“宝贝”，肉贩子总会偷偷留下，懂行的人常吃。