怎么区分糖干、冻干、盐干、淡干海参

1、鉴别糖干在加工干海参的过程中，将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”，利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为“糖干海参”，其加工方刮茕栓双法基本与盐渍海参相同，只是将腌制时用的盐换成糖。大量的糖破坏了海参的营养几乎没有营养！一、味道。糖干刺参顾名思义就是在加工过程中掺入糖分增加重量，所以海参避免不了的会有糖的甜味，所以可以将海参切开，用舌头舔海参的切开面会感觉到甜味（注意一定要切开，不少糖干刺参会把表面的糖处理的很干净）。二、加温。 因糖遇热会融化，所以可用手心，打火机，电热风等工具对海参加热，一般超过40度时就会明显变软，这时可以用手掰住海参的两头向同一方向对折，海参就能弯曲，温度越高的时间软化越严重！三、涨发率。因为糖干海参糖增重，因此海参有效质量降低，海参涨发率也自然就降低很多！

2、鉴别盐干盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量，盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清洗地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。盐干品质好的发量可能达到5倍左右！有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重，加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收！

3、鉴别冻干冻干海参是利用冷冻干燥技术将半煮沸的鲜参直接脱水干燥，一般用于即食海参加工，优点是成品个头大，卖相好，泡发容易，成产简单，成本低。缺点是空心，发脬，肉质疏松，墩伛荨矧通常发泡率不足3倍！亲，你一定剪刀不少淘宝卖家信誓旦旦说他们的海参可以在水中漂起来，以此证明他们卖的是纯淡干，理由是：能漂浮就说明轻，所以就是好的纯淡干！言下之意：不能漂浮的就是重，都是加了盐，加了糖的！其实，这个就是经典的“漂浮参”骗局！冻干为什么漂浮，淡干为什么沉底，原因在于冻干海参是半煮沸的新鲜海参直接进行冻干，冻空了，所以才请漂浮！就像冻豆腐冻的都是洞！淡干海参是完全煮沸后，天然晒干，烘干，这样海参是慢慢的去掉水分，所以淡干海参紧致，实心密度高！才会沉底！

4、鉴别养殖淡干刺细长，沙嘴小，觅食能力差，底足细长

5、鉴别深海野生淡干刺短粗壮，底足密集且短而有力，沙嘴宽大，觅食能力强，中间粗两头窄