干锅香辣小螃蟹的做法

1、螃蟹可以先用淡盐水养一两个钟甚至半天再清洗，用牙刷刷干净蟹壳、蟹脚等。去掉腹脐、蟹钳、蟹鳃以及蟹壳里的胃囊。图2这是母蟹；图3这是公蟹，但无论公母都是有满满的蟹膏和蟹油。图4：蟹壳说湫鲆胪去胃囊时顺便将壳的边边去掉，蟹身切对半。 注意：因为这种小螃蟹虽然肥美，但钳子是没有什么肉的没必要留着，这样更方便吃。

3、蒜头剁蓉，香葱切葱段，姜去联羧讳奁皮切丝。 有没有小伙伴跟我一样，特别喜欢炒蟹时那些姜葱蒜，感觉拿来拌饭很香，所以我一般会选用仔姜来炒，这样炒出来的姜又嫩又好吃。而且用量可以稍微多一点。

5、稍微多一点油加热，大火翻炒蟹肉。一开始不需要频繁翻炒，以免蟹膏全掉下来。可先让底下蟹身的蟹膏旃仳疸庾稍微受热凝固再翻炒上面的下去。

7、放入姜丝、蒜蓉翻炒出香味。

9、出锅前放葱段翻炒均匀即可。 好吃到什么程度？清光小螃蟹后，倒一碗白饭到盘子里，与剩余的姜葱蒜酱汁拌均匀，香喷喷地吃完一碗仍意犹未尽。

11、清蒸就简单多啦！ 一番洗刷刷后，隔水清蒸。因为螃蟹很小，大概水开后再蒸5分钟就可以。