红烧肉_毛氏红烧肉做法

1、锅内放入适量清水

3、放入冰糖（水：油：糖=2:1:6）

5、冰糖已经融合，开始冒大的糖泡

7、糖稀颜色开始变深质地变稠，呈浅麦芽糖色，用筷子蘸一点，等待一会再把筷子打开，能拉成糖丝

9、炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键，糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽，这是再好的红烧酱油所无法替代的。

11、置一锅冷水，入葱结、姜片、少许料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水开后撇去浮沫，转中火煮15分钟

13、热锅，倒入油（稍多），烧至七成热

15、锅底铺上姜片、蒜片、大葱片

17、汤汁煮开后，撇去浮沫，转中火焖炖至五花肉软烂

19、大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可