防止鸡蛋营养流失

　　(1)鸡蛋与白糖同煮营养会流失。鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基阡谕嬉岜赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。

　　(2)鸡蛋与豆浆同食营养会流失。豆浆含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

　　(3)鸡蛋与兔肉同吃易引起腹泻。兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食易发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。

　　(4)吃完鸡蛋后不要马上喝茶。茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与鸡蛋里的蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。

　　(5)鸡蛋不宜长时间煮沸。鸡蛋中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值;鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。