中式点心凤梨酥制作方法

凤梨馅做法：

1、将冬瓜切成小块放入沸水中煮10分钟，直到冬瓜变透明后捞出晾凉，过一下凉水也可以；

2、将冬瓜用纱布包上挤去水分；

3、将切成小块的菠萝和冬瓜混合放入料理机中搅打成泥；

4、将混合果泥倒入锅中（不要用铁锅，果泥会变黑），用平底不粘锅最好用；

5、大火烧开放入砂糖和麦芽糖搅化后小火熬煮；

6、时常的搅拌一下直到果泥变得非常浓稠（大约半个小时），而且容易成型后关火，盛出晾凉冷藏后会更浓稠成膏状。

凤梨皮所需原料：

黄油100克、低筋面粉140克、糖粉40克、鸡蛋1个、盐1克、奶粉50克

做法：

1、将黄油室温软化，放入糖粉和盐用电动打蛋器打发到黄油颜色变浅；

2、分次放入蛋液继续用打蛋器搅打到黄油和鸡蛋完全融合成羽毛状；

3、筛入低筋面粉和奶粉拌和均匀，没有生粉的状态捏成团状，不要揉搓以免起筋而皮子不酥；

4、将酥皮和凤梨馅按照模具的大小分成相等的小份，我用的模具比较大所以分成了16个；

5、取其中一份酥皮搓成小球然后压扁成圆皮；

6、放入一份凤梨馅，然后将酥皮在虎口处慢慢往上收，直到将凤梨馅完全包上；

7、包好后放入面粉中滚上生粉，然后放入磨具中按平后扣出来，最好是和模具一起入烤箱烤制（如果是带着模具一起烤就不用滚面粉了），这样出来的凤梨酥形状好看，我只有一个模具（传统的凤梨酥是四方的，我这个是小慕斯的模具）所以没有带着模具烤有点变形；

8、将凤梨酥排在烤盘中180度中层烤15分钟，如果表面没上色，可以再放到上层200度烤5分钟表面金黄即可。