重庆牛油火锅怎么做

1、准备牛骨、姜片、小葱结、蒜瓣，牛骨焯水后重新加入清水。

2、放入姜片、葱蒜等佐料，大火烧开后转小火炖一个小时。

3、准备灯笼椒、二荆条和七星椒，热水浸泡20分钟后放入锅中，加水小火煮干，用榨汁机榨成辣椒酱。

4、准备香叶、草果、山奈、陈皮、八角、小茴香、豆蔻等佐料，装入袋中封口，用热水浸泡十分钟，敲碎倒出备用。

5、准备牛油、冰糖、花椒和青花椒，冷锅冷油，菜籽油打底，放入牛油、葱姜蒜炸香，捞出备用。

6、在锅中放入豆瓣酱和一半辣椒酱，小火熬15分钟后放入另一半辣椒酱，继续熬15分钟，放入香料碎、炸过的葱姜蒜和白酒，微火熬20分钟。

7、加入豆豉、青花椒和花椒，酒酿和冰糖，小火煮5分钟，底料制作完成，将底料倒入锅中，加入牛骨高汤、葱结等待煮沸即可下入食材。

8、在碗中加入蒜末和香油作为蘸料，鸭肠烫10秒，毛肚讲究“七上八下”，火锅配上红糖糍粑、冰粉和啤酒，味道会更加香甜。