如何挑选到新鲜的猪肉

1、大家在市场上买猪肉的时候不难发现，正规渠道的猪肉皮上都会有红色紫色或蓝色的印章，这是识别放心肉最简单的方法。蓝色的是由动物检疫站加盖的滚动检疫印章；紫色的是由定点屠宰企业加盖的肉品品质检验章；红色的则是等级章。除了颜色，关于章的内容，也是大有文章，不同的形状代表了不同的意义，首先大家要记住一点，只有圆形的章，表示，猪肉已经通过检疫，没有病，可安心食用。

2、第二就是看肉的颜色，正常鲜猪肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；外观微干或湿润，不粘手；弧蹶惋瞧纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；具有鲜猪肉固有的气味无异味。而注水鲜猪肉肌肉色泽浅淡，无光泽，肌纤维肿胀，切面可见血水渗出；指压后的凹陷处恢复缓慢，压时能见液体从切面流出；较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味。变质的猪肉无光泽，脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色，肌肉暗红；肉表面干燥或粘手，肉质弹性低，指压后的痕迹不能消失，嗅之有腐臭味。有些人也不喜欢买母猪肉，母猪肉的特点的胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。

3、最后给大家说下猪瘟肉的特点，病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点，全身淋巴结，呈紫色，个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。这种肉再便宜大家也不要购买了。