古人如何酿造酱油

1、选取材料。

古人根据手头有的材料，一般会选豆子麦子铺皮儿来制作酱油，那么不同的地域的人选取的原料也有所不同。当然与天时地利人和有关，在合适的时间，合适的地点，才会有应有的味道。否则就是南橘子北枳。我们在这里讲一下，用黄豆酿造酱油的步骤。

2、挑选泡豆。

用黄豆做酱油是北方的习惯，因为黄豆是原产地在中国的北方，所以豆子要挑选那种大而饱满，然后进行浸泡。一般泡8小时以上就可以把豆子泡到大而饱满的程度。然后用清水进行淘洗。

3、蒸煮。

把黄豆放入蒸锅中进行蒸制，一般要用烧柴火的大锅煮制大约一夜的时间。

1、拌入引子

制作酱油肯定需要提前制曲，把保存好的曲，趁着豆子有余温的时候拌入。并且拌匀。

2、烘培。

把拌入曲的豆子，进行翻培。这一过程的关键是让豆子变干，还不会影响曲的活性。所以控制温度是关键。

3、下入缸中。

把烘培好的豆子放入缸中加入盐水，而这一比例是古人在实践中掌握出来的一种真知。

4、酿晒

酿晒实际上是经过日积月累的太阳照射，并且经常翻动吸取日月之精华的一个过程。

5、抽取

当到达一定时间和长度以后，就可以抽取酱油了。