回锅肉的做法

说起川菜中什么菜最家常？闻名的麻婆豆腐， 鱼香肉丝， 水煮鱼。。。这些都不是，而是要提到的“回锅肉”。 回锅肉是四川民间的传统菜肴，可以说是在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭，四川人家家户户都能做回锅肉，俗说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。 “回锅肉”顾名思义，肉要先煮熟，再炒片炒，即为“回锅”之意。它的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，就连川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。 虽然现在出现了各式各样的新派川菜， 但“回锅肉”的地位一直在我的心中不可动摇， 这可是我学会的第一个川菜， 印象深刻的很喲。今天在收拾冰箱时发现了一块五花肉， 家里还有些红辣椒和青蒜， 再加上常备的川菜之魂---郫县豆瓣酱，正好用它来做“回锅肉”解解馋。 如果再来碗米饭， 是不是更完美了呢？ 赶紧做饭去啰。。。

食材

五花肉 250g

红辣椒 1个

青蒜 适量

姜 适量

大蒜 适量

郫县豆瓣 适量

油 适量

回锅肉的做法

1、将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮；

2、煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出；

3、准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片；

4、锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片和大蒜片爆香；

5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；

6、翻炒两下后加入切片的五花肉；

7、一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；

8、加入红辣椒和大蒜白；

9、将它们翻炒几下；

10、再加入大蒜叶；

11、翻炒均匀；

12、出锅装盘。