法国香蒜的做法

1、提前一天制作液种（波兰种poolish）

 

金象全麦粉 50g

 

低糖酵母 0.2g （先称0.5g酵母，再分一半的量）

 

水 50g

 

先将水与酵母搅拌均匀，再与面粉搅拌均匀。

 

面盆包裹保鲜膜或者套上塑料袋。先在26度室温下发酵1小时，再放入约5度冰箱里16小时以上，或者隔日使用。

2、我放在室温约26度的环境下进行一发，时间是40-45分钟。面团略微发起来，不足一倍大。

3、把面团等分成4个小面团，每个面团大概是105g，然后进行初步整形和醒发。

 

整形步骤还是挺重要的，此时把面团整成均匀的椭圆形，便于稍后搓出大小均匀的长棍。

4、搓圆搓直后，放入烤盘中进行末发。我采用的是冷藏末发的办法，约1.5-2小时。

5、末发结束的判断标准是：面团粗细膨胀约接近一倍，表面涨圆光滑，指按略回弹。

6、预热烤箱200度。面团表面喷水后，入炉烘烤约20-25分钟，烘烤后趁热抹黄油酱。