南京食牌记烤卤鸭制作方法

人和人之间有各种珍贵的情感，而美味的卤菜是朋友间传递情感的一种信物，让我们来做一道有温度的烤卤鸭吧。

食材

鸭子 1

猪骨 1

汤卤 1

蘸卤 1

选择什么样的鸭子

1、食牌记选择食材的重要性，只选用4-4.2kg的鸭子，这个年龄段和体重的鸭子肥瘦比例最好，属于最鲜嫩的时候，可谓是鸭中的“小鲜肉”，多一分贼腻少一分贼柴。所以烤出来的鸭肉口感肥而不腻、鲜嫩酥香，小鲜肉吃起来就是一级棒！

烤制工艺

1、一锂淅铄旰直以来，市场上普遍都是采用碳烤，大家也都知道不利于健康，而食牌记匠心研究出了非炭烤的烤鸭方式，让顾客吃的更加健康，更加放心。健康的同时又要保证美味，为了达到炭烤的口感，一次次的模拟试验，不同阶段不同的温度完整的一个温度程序，尝试了7-8个月一步步攻克，这期间扔掉了1625只鸭子。设备上也一次次的调试，采用性价比最高的设备足足省了四万块，从前端成本上为开店省钱。

烤制时间控制

1、专注于做好每一个细节的把控，才能成就口味上的极致。市场上鸭子的普遍烤45分钟-1小时，而食牌记为了追求口感上的极致，将匮鹤梢枕烤制时间拉长到1个半小时-1小时50分，这样烤出来的鸭子颜值与口味都发挥到了极致，品相上色泽红艳诱人，口感上肉质细嫩味道醇厚。并且出品率也比市场上普通的烤制时间高，正常的出品率是64%左右，而食牌记则高大74%，开店的毛利润跟坐了火箭一样蹭蹭地提升了22%。