成都学卤菜比较好的学校

1、提到卤味，大家耳熟能详的主要是辣卤、酱香卤、海鲜卤，其实卤味不仅于此，还有诸如五香卤、红卤、盐焗卤、泡椒卤、五香卤等，品种之丰富，也是让人叹为观止的。就不得不说制作这些美味所使用的香料。这点是非常重要的

2、就说说以下几种熟食卤菜常用的调料及其作用，喜欢的小伙伴们可以自行收藏骏耱关谚哈！至于每一种香料又都有有着独特的特性，要充分轼龃晡檗利用香料的特性，又要在混合后令食材提香，而不喧宾夺主，掩盖主材的本真方为佳。决定卤菜香味的除了香料因素，还有一个最重要的因素，那就是食材本身的香味。猪肉有猪肉的香味，鸡肉有鸡肉的香味，这些食材质量的好坏直接决定了卤菜成品的口味和香味，其真正的香味是来自于食材本身。如果一道卤菜吃不出食材的本味，也就可以说没有香味了。

3、老卤是新卤20次以上的重复使用和长期贮存形成的。随着不断地卤制各种类型的原料以及香料的反复投入，在彼此交互作用下，原料中的可溶性蛋白质越来越多的溶解在卤汁中，积淀成鲜美醇厚的“老卤”，时间越长，老卤的香味也越来越浓，对食品的影响也就越来越好。每次烧卤撇去浮沫，适当补充盐、糖及香料，并用多层纱布滤去杂质，保持卤汁澄清。陈皮作为卤味中常用的一味香料，可以除腻解腥，还能让卤味口味更佳。

4、很多朋友，特别是生活的南方的朋友，都喜欢在做菜、炖肉或者烹茶时候加入陈皮，用以提香。卤味中，一般选用的是广陈皮，加入陈皮的卤味不但可以去腥提鲜，而且更健康。胡椒分黑胡椒和白胡椒两种，黑胡椒辣味较重，香中带辣，散寒、健胃功能更强。由于陈皮中富含大量的挥发油、橙皮甙等有效成分，对胃肠道有温和刺激作用，能够起到促进消化液分泌，排除肠道内积气，增加食欲的功效。