成都学卤菜比较好的学校

1、提到卤味，大家耳熟能详的主要是辣卤、酱香卤、海鲜卤，其实卤味不仅于此，还有诸如五香卤、红卤、盐焗卤、泡椒卤、五香卤等，品种之丰富，也是让人叹为观止的。就不得不说制作这些美味所使用的香料。这点是非常重要的

3、老卤是新卤20次以上的重复使用和长期贮存形成的。随着不断地卤制各种类型的原料以及香料的反复投入，在彼此交互作用下，原料中的可溶性蛋白质越来越多的溶解在卤汁中，积淀成鲜美醇厚的“老卤”，时间越长，老卤的香味也越来越浓，对食品的影响也就越来越好。每次烧卤撇去浮沫，适当补充盐、糖及香料，并用多层纱布滤去杂质，保持卤汁澄清。陈皮作为卤味中常用的一味香料，可以除腻解腥，还能让卤味口味更佳。