红烧海鲳鱼的做法

海鱼中不仅含有人体所需的优质蛋白质，还含有丰富的矿物质和较多的卵磷质及氨基酸，这些物质无论对儿童、老年人还是成年人的健康都有着十分明显的营养价值。下面就介绍一道海鲳鱼的做法供大家参考。

食材

海鲳鱼 750克

葱 10克

姜 10克

蒜 20克

干辣椒 10克

生抽 10克

老抽 5克

食盐 3克

方法/步骤

1、准备海鲳鱼一条，葱、姜、蒜和干辣椒若干备用。

2、将鲳鱼清洗干净，放入盘中，鱼身打上花刀。

3、炒锅上火加油，油至五成热时，放入鱼煎制。

4、先用小火将鱼煎至两面金黄。

5、在煎好的鱼中加入料酒、少许白糖、生抽和老抽搅拌均匀。

6、锅内加入清水没过鱼身，这时再加入葱姜蒜和干辣椒，混合均匀后大火开始烧制。

7、烧制过程中，不断用铲子将滚烫的汤汁舀起浇到鱼身上，直止鱼成熟。

8、这时尝一下鱼的咸淡味，如果味淡，可以加少量食盐调味。然后将多余汤汁大火收干。

9、出锅后加入蒜花提香。一道香味扑鼻的红烧海鲳鱼就做好了。

注意事项

1、不要过早加入食盐，防止鱼肉在烧制过程中变老。

2、加少许白糖起到提鲜调味的作用。

3、烧制过程中，不要翻动鱼身，以免鱼肉破碎。而用汤汁浇鱼身使其成熟。

4、不要放味精。鲳鱼本身已经很鲜味了。