煮螃蟹不掉腿的窍门

1、肚子朝上躺着蒸，上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。螃蟹大肚朝上，腹部充分接触蒸汽，熟得更快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹黄、蟹汁也不易流失。蟹体完整，色泽红润明亮，上桌才有食欲！

2、巧用生姜除腥味，螃蟹性寒，吃螃蟹的时候少不了姜。蒸螃蟹时，在每只蟹身下放片姜，不仅去腥增鲜，还能中和螃蟹的寒凉。

3、先用大火后小火，蒸蟹要先用大火后改小火，火力太猛会使蟹肉变老变柴。掌握时间很重要，一般是水开后再蒸15分钟即可。

4、姜醋最佳比1:5，吃清蒸蟹，一碟姜醋是最佳搭配，辟腥又开胃。姜醋比例差不多1：5，加一点白糖和黄酒提味，最衬蟹肉的肥美