风味麻辣牛肉干制作方法

1、焯水：水烧开，倒入牛肉焯水两分钟，然后放入冷水中浸泡洗净血水，晾干。

2、卤牛肉：取炖锅加入香料，草果一颗、香果一颗、丁香四颗、山奈三颗、桂皮一小块、八角两颗、小茴香一小把、厌蜴颊爰香叶一片、青花椒一小把、干辣椒适量，姜片四块，大蒜四颗，盐两匙。然后加入足量冷水，放入牛肉，冷水上锅。水开后，小火慢炖三十分钟。

3、切牛肉：将卤好的牛肉放入冷水中，冷热交替可增加牛肉嚼劲口感。然后冷却晾干。沿着牛肉纹路斜切（不然嚼不动）成六七毫米宽的细长条。

4、炒牛肉：热锅，加上适当植物油，小火慢炒制蛸韶廓牛肉五到十分钟，期间加入适当料酒，牛肉会逐渐变黑变硬，水分逐渐被炒干，根据个人喜好决定软硬程度。然后加入三匙生抽，一匙耗油，一匙香油，适量盐，软硬度基本合适时加入辣椒粉三匙，花椒粉一匙，孜然粉一匙、熟芝麻两匙和适量鸡精，稍微炒一下即可出锅。