及第汤的正宗做法

三及第汤是一道汉族小吃，属于客家菜。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为 殿试头三名，合称三及第。林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第，加上一大碗的腌面，这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱。在做这道汤之前,特地去外面试了,出来味道还真不错,八九不离十,起码我是没出息放味精的,呵呵!也做了腌面,下一个菜谱介绍~

食材

粉肠 100g

方法/步骤

食材

主料

粉肠

100g

猪肝

100g

猪瘦肉

150g

辅料

油

适量

盐

适量

枸杞叶

适量

姜

适量

胡椒粉

适量

1.备好主料,粉肠,瘦肉和猪肝;

2.猪肝肝和粉肠分别用生粉,料酒洗净,去味,切片和切小段;

3.瘦肉切片并用油盐腌一下;

4.汤锅里入少许油,下姜片爆香一下;

5.然后倒入瘦肉,粉肠和猪肝,稍为爆一下,不爆也是可以的,水开再放;

6.然后加入适量的开水;

7.煮开,撇去浮沫,然后转小火煲约半小时左右;

8.正在煮汤的时候可以把枸杞叶洗净,沥干;

9.汤好了,下枸杞叶煮软;

10.下盐和胡椒粉调味即可。

11.盛起享用吧,配着一碗腌面就是客家人美美的早餐。

注意事项

粉肠和猪肝都一定要洗净,不然有异味,影响到整锅汤~