潮州糕烧番薯芋头

糕烧番薯芋是潮汕地区比较受欢迎的甜点小食。糕烧是潮州菜的一种烹饪方法，就是把像番薯、芋头这样的材料切成块，放入糖浆中熬煮。这样做出的番薯和芋头，香甜而韧性，不像清水蒸出来的番薯和芋头一样容易腻。如果不注意控制，一口接一口地吃，等到意识到，可能就吃得太多了。当然不同的人的做法稍有差别。有的往糖浆里加上两勺猪油，这样出来有股奶甜香味。有的用糖腌制好后，在油中炸熟后，再放入糖浆中炖煮，这样出来的口感韧性更好。有的图省事就直接加入糖浆中煮。有的往材料中加入葱花，出来就有一种葱香味。我自己却不是很喜欢加了葱花的，觉得葱香冲淡了番薯和芋头本身的美味。

食材

番薯 2个

芋头 2个

白糖 2斤

食用油 适量

水 适量

方法/步骤

番薯最好是红肉的，比较香甜，番薯芋头削皮切块，切成随意形状，别太小就行，不然煮着煮着会烂掉。然后洗净沥干水分备用。

然后准备炒菜的锅，深一点，擦干水，加入食用油，多一点，待油烧至七成热就把番薯芋头倒入锅内炸。怎么判断油温呢，拿支木筷子探入锅中，冒小泡了即可下过。

炸番薯芋头期间用铲子多翻动，一定要都炸熟了，用筷子戳戳，熟了就捞出备用。加清水至油锅内，加入白糖，搅拌均匀注意不要熬成焦糖，也不要熬成拔丝，大概在开始冒大气泡就可以。开始冒大泡的时候把刚刚炸好的番薯芋头倒入糖浆中不断翻动搅拌，使每块番薯芋头都能裹上糖浆。

装盘，完美，闪动着糖浆的亮晶晶。

注意事项

一定要白糖