系列美食：[18]自制春卷

1、 主料：冬笋110g、猪肉200g、大白菜700g、生猪油少许。

2、辅料：姜3片、糖5g、盐10g、黄酒15g、葱花15g、生粉20g、素油200g。

3、将冬笋放在锅内煮半个小时，这个过程为的是达到两个目的：一是煮熟，二是去涩味。

4、冬笋煮好之后捞出，取其嫩头切丝，顺便也将大白菜、里脊肉切成丝待用。

5、开锅，放入生猪油、生姜、黄酒、加少许水熬油，出油后，将油渣和生姜捞出，再倒入肉丝翻炒，变色之后再放大白菜、笋丝，加盐、糖翻炒一下，盖上锅盖将其烧熟透，再揭锅盖，加入水淀粉勾芡，放葱花翻炒两下即可起锅。

6、盛入盛器之中，待冷却之后即可包春卷。

1、现在，现成的春卷皮子随处可买，但是，买回来之后第一时间将其一张张剥开，否则会粘连在一起，不太好剥，甚至会撕坏。

2、用一个小碗打一个蛋，去除蛋清，取其蛋黄备用（封口使用）。

3、包春卷要比包饺子容易多了，摊开春卷皮，放上适量春卷馅（下部），两头留有空隙；

4、从底部往上翻卷，盖住春卷馅；

5、 左边多余部分往中间折，轻按一下；

6、 同样，右边也将多余部分往中间折，请按一下；

7、 再在合拢部分的春卷皮子上抹上少许蛋黄；

8、 往上翻上去，一个春卷就成型了。

9、包的差不多了，就可以开油锅，准备炸春卷了。

10、将包好的春卷，轻放入油锅，将其炸成金黄捞起。

11、上盆趁热食用，但也要注意别烫着嘴了。咬一口脆皮下的流汁馅子，欢欢喜喜的的年味悄然袭上心头……