经典黄金蛋糕

1、先做准备工作1.烤盘中垫油纸备用.烤箱预热160度。低筋面粉过筛入搅拌盆中备用。无盐黄油切薄片后放入小锅，中小火加热至黄油融化升温至65～75度关火，趁热倒入搅拌盆中，和低粉一起搅拌均匀。

3、蛋白中加入少许白醋，准备打发。高速打到粗泡状态后暂停，倒入全部的细砂糖继续开高速搅打。蛋白逐渐变白白变得细腻，纹路渐渐也会出现。我用的厨师机打发比较快，没敢开最高用了7档打发。

5、两种都是错误的蛋白状态，打的太硬了，这种蛋白在后续混合蛋黄糊的时候会消泡，烤出来成品的蛋糕实心的像砖，口感差。看图。取适量蛋白加入蛋黄中混合均匀。视频有加速喔，实际做的时候一定是轻柔的动作，这里的翻拌不需要特别均匀，差不多了就可以。

7、放入预热好的烤箱中层，150度上下火，烤38分钟。（我的是北鼎的烤箱，温度时间供参考）烤完出炉瀛锆谫擀啦～倒扣在铺了油纸的晾网上，撕开四周一圈的油纸，放凉。放凉后撕去油纸，看看美美的毛巾底～