山西介休“子推蒸饼”的做法

1、酵母1/2茶匙放入温水中。

2、用筷子把酵母与温水搅拌均匀，放在一边静置5分钟，使酵母完全溶于水形成酵母液。

3、面粉放在和面盆中，调好的酵母液分次倒在面粉里。

4、​用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀，形成没有干粉的湿性面絮。

5、用手把所有的面絮揉合在一起，揉制成表面光滑的软面团。

6、盖一块湿布放在一边饧制，待面团饧发至两倍大。

1、饧发好的面团放在案板上，用手反复揉制几次，使面团表面更光滑。

2、揉好的面团用手搓成圆柱形的长条面团。

3、用刀把长条面团分割成大小均等的几等份。

4、取其中一等份切面朝上，用手捏着面团边缘，一边朝一个方向转动，一边轻轻捏制边缘，使面团切面呈圆形。

5、用手把面团按压成圆饼形，用擀面杖擀制。

6、圆饼形面团擀成厚薄均匀的薄薄的大面片。

7、用手指蘸取适量食用油，均匀的涂抹在面片表面。

8、撒入适量椒盐粉在面片表面。

9、小葱洗净切成葱花。

10、用手抓取适量葱花，均匀的撒在面片表面。

11、胡萝卜去皮，用擦子擦成胡萝卜泥并挤干水分。

12、用手抓取适量胡萝卜泥，均匀的撒在面片表面。

13、两手握着面片的一端，向上向里卷起，一边卷制一边轻轻向两边抻拉。

14、直到卷至面片的另一端，面片卷成长条状。

15、用手握着长条面团的一端，向里卷曲。

16、卷到长条面团另一端，形成一个厚厚的圆饼状。

17、​用擀面杖在圆饼上轻轻擀压几下，使饼皮结合处粘合。

18、上面覆盖一层保鲜膜，放在一边饧制20分钟，至饼坯厚度是原来的两倍。

1、锅里放入适量冷水，支好蒸架，蒸架上铺一层吸油纸。

2、饧好的饼坯放在吸油纸上。

3、盖好锅盖，大火蒸至上气，继续蒸10分钟至面饼熟。