DIY秘制家做鸡排

、 我们经常吃肯德基，麦当劳，但事实上我们自己就可以做出美味好吃的鸡排，只要掌握的其中的技巧，就可以让我们做出来的鸡排鲜嫩多汁，美味健康。

工具/原料

、去骨、去皮鸡胸肉（或是去骨、去皮的鸡腿）：一般超市都有的卖，如果实在是没有，可以去市场看看，应该有现场处理的。 湿配料：油、捣制的蒜汁、芥末汁、酱油、伍斯特郡辣酱油或者辣根调料。 干配料：黑胡椒或者白胡椒粉、辣椒粉和大蒜粉。 鸡蛋、牛奶、面粉。

葡萄酒、醋、酵母乳、番茄汁、柠檬汁和酸橙汁，并佐以香料、调味品和油

DIY秘制家做鸡排

1、捶鸡肉。为保证烹饪过程的均匀性，您需要将生鸡肉捣成同等厚度——通常为1.2厘米，捶的方法方法很简单，我们都能操作：从每块肉片的下侧切去嫩肉。将未烹制的鸡肉放在两片蜡纸或者塑料包覆膜之间。用肉槌的平面边、盛放肉嫩化剂的扁圆形容器、擀面杖甚至小平锅的底部轻轻捣击鸡肉，顺序为从中间向外侧，直至鸡肉达到所需厚度。 如果菜谱要求使用未烹制的鸡块，则您可以将鸡条成排地放到案板上并将它们切块。

2、为鸡肉加味的腌泡。为鸡肉添加调味品，我们用的是腌泡，腌泡可增加食物滋味，并能使鸡肉表面吸收水分，避免它们在烹制过程中变干。调味汁可很快渗到鸡肉中，对于去骨、去皮的鸡肉块更是如此，因此只需浸泡很短的时间（15分钟到两个小时）。 只要用湿配料加水调好，把捶好的鸡排放入袋子里即可，喜欢味道重一些，可以腌制时间长一点，最好是半个小时。 嫩化腌泡汁含有一种酸性成分，如葡萄酒、醋、酵母乳、番茄汁、柠檬汁和酸橙汁，并佐以香料、调味品和油。有些水果中也含有嫩化酶，其中包括菠萝、木瓜、猕猴桃和无花果。带骨鸡肉部分需要在嫩化腌泡汁中浸泡几个小时。去骨、去皮的鸡肉部分只需在嫩化腌泡汁中浸泡几分钟即可入味。