如何开火锅店不要再为“创业难”而发愁啦

如何开火锅店？我涕诒钍心觉得四点最重要：首先，充分的了解火锅市场对火锅行业进行市场分析。其次，对所看中的火锅店项目作一下利润分析。然后，要确定恰当的经营策略，好的经营策略是做一个剐疫柩缓项目成功的保证！最后就要关注一下店址的选择。

一．火锅行业市场分析

火锅是中华传统美食，在中国有着上千年的历史，它以其独特的魅力诱惑了大江南北众多食客的胃口。作为大众化餐饮定位，火锅拥有庞大的消费群体，为火锅企业的发展提供了巨大空间。据调查显示，在全国餐饮百强企业中，火锅企业占据了22家，年营业额达到了240.04亿元，占百强餐饮企业营业额的34.61%，报告显示，火锅企业不仅在营业额上占据餐饮总额三分之一以上的份额，单店平均利润更是稳居各行业之首。改革开放30来，我国火锅行业经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展格局。目前，火锅产业的发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。随着顾客消费意识的日益成熟，消费品位的不断提高，人们对火锅的消费不再仅仅停留在口味、价位等低层次的消费需求上

，而是有了更高的消费需求——文化特色、一流的服务、绿色养生等。这对即将入行者而言，是挑战，更是机遇！抓住机遇，输入现代管理理念，提高服务品质，打造特色餐饮文化，注重绿色养生理念，不断满足消费者高品位的消费需求，企业的发展定将异军突起，稳执牛耳！

二．利润分析模板

以500平米的店面为例

500平米火锅店,大厅及包厢座位以250个计算,日平均上座率120%，人均消费40元，则日营业额：40X250X120%=12000元，月营业额：12000X30天=360000元。

成本一：材料成本（35%—45%）=360000元X45%=162000元

成本二：人员工资按30000每月元计算；

成本三：房租杂费25000元每月计算；

成本四：营销费用15000元每月

成本五：水电气税收7000元每月计算

月纯利：360000—162000（材料）—30000（工资）—25000（房租）—15000（营销费用）—7000（水电气税）=121000元

年纯利：121000元X12=1452000元

注：由于地域和消费水平的差异，以上结算可能上下浮动。仅供参考。

三．成功的经营策略——大众化消费，精品化服务

火锅拥有最广大的消费群体，这应该是每个火锅企业都不能放弃的市场定位，然而，大众化的定位往往伴随着低品质的服务，这是企业成本控制下产物。也正是因为如此，导致了众多火锅企业同质化竞争局面。殊不知随着时代的进步，现代餐饮消费者已经有了更高的消费需求，他们不仅需要吃得饱，更要吃得好，所谓“好”，不只是停留在“吃”上，更多的是要求我们提供高品质的服务，高档次的环境。这一切对于新的餐饮企业而言是挑战，更是机遇，让我们有机会超越同行，脱颖而出。捞痴火锅城深刻的意识到这一点，为此，我们在坚持大众化消费的同时，坚持打造精品化的服务体系，以满足现代消费者高品质的服务需求。唯有如此，我们才能得到顾客高度关注和喜爱，逐步提高顾客忠诚度，并最大限度提升顾客口碑效应。

三．选址

1.火锅店选址的区域因素：在选址时要考虑该区域经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素，尤其的规模较大的店，更要考虑区域内远客的消费能力，必须要选择一个便于经营和发展的区域。

2.确定经营定位：火锅分高、中、低三种档次，高档如海鲜火锅、野生菌火锅等，一般价位在每人35-45元；中档的如点菜麻辣火锅等，人均消费价位在25-35元之间；低价位在25元以下。捞痴火锅城属于中高档火锅店，选择店址要选择有这类消费群体的区域和位置。当然，如果店址已经，就需要根据这一区域的消费群体来确定经营的档次。一般来说，一个店的主要客源在于周边三百米内范围，更远的客源只有有车一族了。

3.确定经营规模：规模较大的店，在选址时不仅要考虑周边消费能力，还要考虑远客因素（消费能力及交通和停车的便捷性），而规模较小的店（如社区店），一般只需考虑周边三百米范围的消费群体消费能力和消费习惯即可。

4.小巷子或二楼开店：火锅比较注重回头客，就餐时间长，就餐高峰是晚餐，根据这些特点火锅店位置的设置并非只有设在闹市的主街道为最好，主街道的小巷口或者二楼，只要交通和停车便利，也比较理想，因为这些地方的租金比较低。当然，二楼开店不够直观，难以体现人气。

5.餐饮一条街：一般来说，餐饮一条街人气旺、但竞争强，比如捞痴火锅城它有明显的特色，再加上管理和服务的规范化，具有很强的竞争力，所以餐饮一条街是捞痴火锅城较为理想的选址对象。