素食大封东坡肉~吃素有福

1、备料。

3、香菇冲洗净泡水2小时切丝。

5、冬瓜内部以刀切割成"凹"字型沟槽。

7、猴头菇起锅冷却后，水沥干切成细末。

9、加入2匙太白粉，搅拌均匀。

11、冬瓜凹凸部位涂上一层厚厚的太白粉，以利食材吸附。

13、冬瓜外表，均匀抹上深色陈年酱油。

15、素食大封放入油锅油炸(初放入定色不可移动)，使用铁勺淋上锅内热油使其著色均匀。(定型上色之后，再翻面双面油炸上色。)

17、烧大封卤汁: 炒锅内下油，热锅热油，放入姜片、八角、辣椒拌炒。

19、取一大碗，素食大封放入碗中(素肉朝上)。

21、另取一锅，2000cc冷水加热至沸腾，素食大封放入其中，转小火，蒸煮20分钟。

23、青江菜起锅放凉备用。

25、挑去所有食材，保留素食大封在碗中。

27、素食大封倒入盘中，冬瓜部分使其朝上。(此时素食大封已经全熟比较脆弱，处理过程必须谨慎小心翼翼操作，以免功亏一篑。)

29、勾芡完成，均匀淋在素食大封上面以及周边。

31、素食大封横切面~肥瘦有致。^^