水煮毛豆的做法

1、把买回来的毛豆用清水冲洗掉表面的泥土和灰尘，然后放在盆中，加入没过毛豆的清水，再加入5克食用盐，搅拌均匀，浸泡30分钟以上。煮毛豆之前，用淡盐水浸泡毛豆，可以软化毛豆的表皮，使毛豆在煮制过弛贾班隧程中更快入味。

2、锅里加入适量清水，水开后加入花椒、八角、白芷、香叶和干辣椒，再加入30克左右的食用盐，保持大火煮5分钟，让香料的香味完全融入水中。这个时候可以尝一下料水的味道，比较咸就对了，如果味道淡的话再加盐。

3、把煮开的香料水舀出一半倒入盆中，放置在阴凉处自然冷却备用。

4、把用淡盐水浸泡过的毛豆捞出控干水分，倒入锅中，再次煮开后加入少许高度白酒，转为中火煮5分钟左右。煮毛豆的过程中，一定要注意，不要盖锅盖，盖锅盖很容易把毛豆焖得发黄；煮毛豆的时候加入少许高度白酒可以使毛豆的颜色更翠绿。

5、5分钟后即可关火，把煮好的毛豆连同香料一起捞出，放入提前盛出的一半料水中，等到毛豆晾凉至常温后，放入冰箱冷藏1小时左右，让毛豆充分入味后即可食用。