浆鱼片的专业方法

1、片好鱼片

2、用冷水冲洗浸漂半个钟左右，如果时间允许可以长一些（１－２个钟），把鱼漂洁剔透。

3、捞起鱼片放菜漏里，用干毛巾吸干水分。

4、加入盐、味精各１%的比例，用手抓匀，放置一阵渗透会，再抓捏几分钟。

5、打入蛋清１个（看鱼肉分量，１斤的比例），慢慢抓匀，慢慢加蛋清。

6、加红薯淀粉１０%左右，也是慢慢加慢慢抓匀，直到鱼片粘了一层粉层富有粘性晶莹剔透。

7、加入少许花生油或者色拉油，使鱼片更顺滑，不相粘，加保鲜纸，放入冰箱仔弩认踝冰几个钟备用，一盆专业的浆鱼片便做好了。它的特点是顺滑、久煮不烂、无腥味、口感鲜甜。