生炒鱼片如何不碎
1、首先要选用新鲜鱼，最好是青鱼、黄鱼、鲳鱼等做炒鱼片原料.
2、鱼切片之后加淀粉和盐些少少抽腌制，目的是入味和口感嫩滑。
3、然后将腌制好的鱼片用蛋清、淀粉、鸡精一起搅拌，放置一会儿。
4、大概两分钟后，将白酒、葱段放入搅拌过的鱼片中，继续搅拌。约5分钟把姜葱取掉。
5、这样调制好的鱼片，爽口不失劲道，绵软而不失弹性。
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1、首先要选用新鲜鱼，最好是青鱼、黄鱼、鲳鱼等做炒鱼片原料.
2、鱼切片之后加淀粉和盐些少少抽腌制，目的是入味和口感嫩滑。
3、然后将腌制好的鱼片用蛋清、淀粉、鸡精一起搅拌，放置一会儿。
4、大概两分钟后，将白酒、葱段放入搅拌过的鱼片中，继续搅拌。约5分钟把姜葱取掉。
5、这样调制好的鱼片，爽口不失劲道，绵软而不失弹性。