宾爵烘焙之巧克力戚风蛋糕的做法

1、面粉和可可粉过筛，可可粉，面粉拌匀待用，淡奶油，水，黄油，白糖的一半即25g混合，可可隔水加热或者微波每十秒拿出搅拌一下，共计微波加热50秒。

2、混合好的液体，用液体余温加入巧克力搅拌至巧克力融化，加入蛋黄搅拌均匀，搅拌均匀以后筛入巧克力和面粉拌匀。

3、打蛋清，蛋清用电动打蛋器中速打发到略凝固时加入剩余白糖的1/3。蛋清继续打到有纹路时加入再加入剩余白糖的一半，继续打发，蛋清打到提起有长长的尖加入剩余白糖继续打发，蛋清打到提起打蛋器有短短的略弯的小尖，如图状态即可。

4、之后分三次加入之前搅拌好的巧克力面糊，从下往上翻拌，切记不能打圈，否则会蛋清消泡的。每次完全融合再加入下一份巧克力面糊，完全融合，倒入戚风蛋糕模具，我用的是八寸的。用力震出面糊中的气泡。

5、放烤箱中下层，热风循环上下火130度40分钟。出炉后轻轻磕两下去掉蛋糕模内热气，倒扣在晾网，冷却后脱模，不会回缩哟！