水晶汤圆的做法

1、90g木薯粉中加入沸水，一点一点加入，一边加沸水一边快速搅拌，加水量以无干粉为准。要用沸水和面，水热揉出的面皮才有弹性。

2、面和的稍微软一些，不烫手时趁热用手揉成俞菁爿脑柔软，不粘手，光滑的面团。盖上保鲜膜醒20分钟。（如果难以揉匀，醒面之后再揉一会）。

3、趁醒面的时间，将紫薯蒸熟，去皮，压碎成泥。

4、紫薯泥中加入20g炼乳，（喜甜可加适量白糖）拌匀。

5、紫薯馅搓成约10g每个的小团，备用。 面团搓成条状，分成健懔惋菹约10g左右的剂子。盖上保鲜膜，随包随取。 将小剂子擀开，尽量薄一些。包入紫薯馅，用手搓圆。

6、烧开水后，下入汤圆，中火煮沸后，加一小碗冷水，开盖继续煮至汤圆全部浮起。关火加盖焖5-8分钟，焖后汤圆会变得更透明。

7、用西米皮会更透明。

8、木薯粉做的特别Q，要趁热吃，凉了就不太好嚼。