水煮鱼的做法

1、鱼洗净，切下鱼肉只剩鱼骨，剁成段用料酒，姜片，葱段腌制备用

2、切下的鱼肉切成薄片家料酒盐姜片蛋清淀粉抓匀腌制备用

3、水豆腐切块备用

4、豆芽洗净炒制断生倒入盆中做底菜备用

5、起锅烧油，油温时下入郫县豆瓣酱花椒炒出红油下去腌制的鱼骨煸炒，加入清水，加少许生抽，盐调味，加豆腐炖15分钟左右鱼汤白，盛出鱼骨和豆腐到放有豆芽的盆中，汤留锅中

6、锅中汤滚时下入鱼片打散，鱼片发白熟透连汤一起倒入盛有鱼骨的盆中，顶上加入麻椒粉，辣椒段，辣椒粉。

7、另起锅中加入油，带油热时浇到鱼的辣椒，麻椒粉，和辣椒上，烹出香味即可，