紫海胆搭配白葡萄酒的技巧

1、白葡萄酒搭配海鲜是常规的搭配法则。曾有研究发现，白葡萄酒比红葡萄酒更具有强大的杀菌作用，因此，在生吃海产品的过程中，搭配上口感清香的白葡萄酒，不仅能带出海鲜的鲜味，同时更能起到杀菌的功效。不同年份、不同产地的白葡萄酒，搭配同样的紫海胆，则可在味蕾中碰撞出不同的火花。在这次的搭配中，我们选择了匈牙利和新西兰的不同类型葡萄酒，其所呈现出的效果让人惊喜。匈牙利自古为葡萄酒生产大国，典型的大陆性气候，夏季酷热冬季严寒。目前，匈牙利大约有12万公顷的葡萄田，七成生产红酒，比较特别的是，匈牙利秋季特殊的气候，惯有的阴霾常笼罩天际，有利于酿造出可口的甜酒，相较于其他欧洲产酒国，匈牙利葡萄酒多种植该国特有的土生品种，也因此使得该国葡萄酒风味独特；而来自大洋彼岸的新西兰，虽然酿造葡萄酒历史短暂，发展速度却惊人。新西兰由南北岛组成，都是多山环境。不过两岛气候迥异，最北端接近亚热带气候而南端则临近极地。海洋气候的影响使全国范围内都能栽种葡萄，当然大多是靠海之地。由于新西兰地处较地球南端，其国内的葡萄园可享受较长的夏季日照，与法国阿尔萨斯和美国华盛顿州的葡萄园相仿，因而新西兰所产的葡萄酒，果香浓郁。

3、搭配示范　长相思白葡萄酒搭配紫海胆来自新西兰的圣白碧马尔堡长相思白葡萄酒呈现出淡淡的黄色，酒质饱满而丰盈，清新的植物性香气，白醋粟的气息鲜明，口感活泼，有热带水果香气和微微的花香，余韵有宜人的酸和青草气息。收结干脆悠长，具有持久的柑橘和香草的芬芳。轻泯一口，微微的酸甜刺激着舌尖，带着浓郁的果香，让人食欲大开。试味点评：一款口感极佳的白葡萄酒，搭配新鲜海胆和刺身，带出了其中的鲜美，酒香萦绕在舌尖，让人感觉十分饱满。